Лучшие рецепты

Белковый заварной крем для торта — пошаговый рецепт

Белковый заварной крем для тортаОбычно белковый заварной крем для торта рецепт, которого ищут хозяйки, используется для украшения и наполнения различных пирожных. Вот, например рецепт эклеров с заварным кремом, который был представлен недавно на нашем сайте, может быть немного изменен. А именно для начинки пирожного используйте приготовленный по сегодняшней инструкции заварной белковый крем как для торта или пирожного. Разница видна сразу. Эклеры становятся очень нежными и воздушными.
В принципе сегодня мы представим основной рецепт самого распространенного и не менее вкусного крема из белков с сиропом. Его можно использовать и для трубочек и, конечно же, для торта! Большой плюс именно этого способа приготовления десерта — что не нужно перебивать сахар в пудру и не нужно переживать, что сахар не растворится в креме. Сам же десерт вас порадует.

Ингредиенты на заварной белковый крем для пирожных или торта:

  • Яйца — 4 шт;
  • Лимонный сок — 2 ч. л.;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Ванильный сахар — 6 ч. л.;
  • Сахар белый песок — 240 г;
  • Вода — 80 мл.

ингредиенты для белкового крема

Как готовится белковый заварной крем для торта или пирожных:




1. Решать, что делать первое, сироп или взбивать белки вам. Но только нужно точно рассчитать время приготовления сиропа и время взбивания белков, поскольку соединять их нужно не отрываясь от миксера и не остуживая сироп. Приступим.
Сначала в обязательном порядке отделите белки от желтков. Понадобятся нам только белки, а желтки пойдут в заварной крем на молоке. Влейте в железную миску белки и все вместе поставьте в холодильник на 10 минут.
В железную кастрюльку добавьте сахар (и ванильный в том числе), воду и поставьте на включенную плиту. Дождитесь закипания сиропа и убавьте на минимум огонь.
Совет: для приготовления именно заварного белкового крема для торта или пирожных желательно иметь стационарный миксер или вторую пару рук на кухне. Иначе взбивать белки и варить сироп нужно одновременно. Последовательно делать эти шаги нельзя.поставьте сироп на огонь
2. Холодные белки вместе с железной миской достаньте и добавьте в них соль и 2 чайной ложки лимонного сока.в холодные белки добавьте сок лимона
3. Начинайте взбивать белки, постепенно делая режим миксера быстрее. Для пышной пены нам будет достаточно минут 10.через 10 минут
4. Тем временем сироп не стоит оставлять на долго без внимания. Помешивайте его ложкой и поднимайте ее после того немного вверх, чтобы посмотреть густоту. Если сироп начал стекать с ложки медленно как свежий мед, и оставлять за собой тонкую карамельную нить, тогда нужно проверять его на готовность. Скорее всего, он готов.не оставляйте сироп
4. Для этого нужно взять блюдце с очень холодной водой и капнуть примерно 1/4 чайной ложки сиропа прямо в воду. Если сироп получится взять пальцами и потянуть как мягкую карамельку, значит он готов. Если же взять массу у вас не получилось, и она расплылась в воде, значит нужно варить еще. Главное не прозевать минуту готовности и не переварить сироп для заварного белкового крема для торта или других кондитерских изделий.
Совет: именно до такого состояния нужно варить сироп для густого клубничного варенья с целыми ягодами на зиму.проверка сиропа на готовность
5. Когда вы уже определили готовность сиропа и решили что он готов — наступает самый ответственный момент! Нужно соединить их воедино с белками.добавьте сироп в белки
При этом миксер нужно установить на самую большую скорость и медленно вливать в миску сироп только что снятый с плиты.белковый заварной крем для эклеров и торта
Взбивать белковый заварной крем для торта и пирожных, после кипящего сиропа нужно достаточно долго. Определить готовность крема можно по температуре десерта. Если температура крема снизилась до комнатной температуры, значит он готов. По времени пройдет минут 5 — 10, в зависимости от температуры воздуха в помещении. После добавления сиропа крем увеличится в объеме и станет густым, эластичным и маслянистым на вид. Подавать его можно и как отдельный десерт.




Загрузка...
    Комментарии к записи (10)
  • Анна Опубликовано Июнь 6, 2015 Ответить

    Обожаю такой белковый крем с детства. Мы всегда его в кафе заказывали с мамой, у меня аж глазки от восторга закатывались. Особенно, когда его с тертым шоколадом подавали поверх белков — ням! Спасибо, такие воспоминания оживили, пойду дочке приготовлю — это очень вкусно и просто, спасибо!

  • Лара Опубликовано Июнь 6, 2015 Ответить

    Да, калорий в нем конечно мама не горюй. ) Но какой же он вкусный этот белковый крем! )))

  • Ирина Широкова Опубликовано Июнь 9, 2015 Ответить

    Мой сын обожает белковый крем, но я его делаю просто из белков и сахарной пудры. Теперь буду знать еще один рецепт. Даже не знала, что есть варианты. Спасибо.

  • Алёна Опубликовано Июнь 16, 2015 Ответить

    Ларчик, это самый низкокалорийный крем из всех. Этим кремом я украшаю свои вкусняшки. Ням-ням!

  • Алёна Опубликовано Июнь 16, 2015 Ответить

    Юлька, крем прям как и я готовлю. Вот муж собирается подарить мне на днюху стационарный миксер, вот и я тогда поделюсь своим произведением. Мне интересно куда ты его применила. Ведь порция приличная получается? Испекла тортик?

    • Юлия Опубликовано Июнь 16, 2015 Ответить

      Аленчик, привет!!! Рада тебя видеть! Крем получился очень вкусный. Ну, я конечно же не такая рукодельница как ты и на тортик не решилась, хотя планировала именно тортик! А приготовила эклеры и профитроли. А сей час время консервации, то и времени не хватает выставить их на сайт. Готовлю джемы. Их больше всего любит ребенок и с джемом хорошо выпечку готовить)))

  • Елена Опубликовано Июнь 16, 2015 Ответить

    Очень красиво и вкусно выглядят.

  • Лара Опубликовано Июнь 18, 2015 Ответить

    хм, для кого как.)

  • Алёна Опубликовано Июнь 20, 2015 Ответить

    Юль, я соблазнилась на твой джем из черешни. Думаю он классно будет сочетаться с моими песочными корзиночками. А черешню я купила, целых три кило, но мои слопали за вечер. Прям как семечки. Завтра хочу пойти купить, но в этот раз возьму побольше, чтоб и мне осталось. Она же уже заканчивается.

    • Юлия Опубликовано Июнь 21, 2015 Ответить

      Ален, так приготовь джем из вишни. Сей час сезон и ее больше намного. Я готовлю так же. Только больше сахара и не ложу лимон. Очень вкусно! Мне больше нравится) вчера только закрыла, густой такой получился.

Оставьте свой комментарий