Лучшие рецепты

Пошаговый рецепт эклеров с домашним заварным кремом

пошаговый рецепт эклеровХоть рецепт предложенный сегодня достаточно распространен — не каждая хозяйка готовит домашние эклеры для своей семьи. Но это лишь потому, что тяжело найти подходящий, достоверный и пошаговый рецепт эклеров, чтобы приготовление их стало просто искусством. Сегодня мы попробуем приготовить дома те самые заварные пирожные с шоколадной глазурью и заварным кремом, и поверьте, вкусом они будут сильно отличаться от тех, что вы, когда-либо покупали в кафе. Очень выгодна такая выпечка для детского праздника. Из указанного количества ингредиентов получается 15 пирожных размером 10 — 15 сантиметров. Что удобно для чаепития в школе или детском саду. Вам понравится этот рецепт эклеров расписанный пошагово и очень точно. Готовить будете ни раз.

Ингредиенты для пошагового рецепта эклеров:

Для заварного теста:

  • Вода — 1 ст. (250 мл);
  • Мука — 1.25 ст. (200 г);
  • Яйца — 3 — 4 шт. (большого размера);
  • Масло сливочное (82% жирности) — 100 г;
  • соль — 1/2 ч. л.

Для заварного крема:

  • Яйца — 4 шт;
  • Сахар песок — 1 стакан ( г);
  • Мука — 4 ст. л. (без горки, примерно 45 г);
  • Ванильный сахар — 2 ч. л. (7 г);
  • Молоко — 500 мл;
  • Сливочное масло — 20 г.

Для глазури:

  • Шоколад черный — 1 плитка;
  • Сливочное масло — 1 ст. л.



ингредиенты для эклеров

Итак, пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом:

1. Понадобится для приготовления совсем не большая кастрюлька. Но желательно чтобы она была не эмалированная. Мы выбрали казанок, объемом 1,2 литра с керамическим покрытием. Влейте в выбранную посуду уже подсоленную воду и вскипятите. Добавьте сливочное масло, возьмите деревянную ложку или лопатку и, помешивая, дождитесь закипания.вскипятите воду с маслом
2. Муку добавляем в тот момент, когда вы заметили, что масло растаяло.добавьте муку
3. Теперь уменьшаем огонь до минимума. Можно даже поставить рассекатель на плиту. Хорошенько мешаем тесто, пока оно не станет похожим на пластилин. Комочков мелких быть не должно.перемешайте муку
4. Подождите, пока заварное тесто для эклеров остынет до половины и можно начинать добавлять по одному яйца. После добавления каждого яйца тесто нужно хорошенько мешать, и делать это лучше деревянной лопаткой. Если вы вобьете сразу все яйца, то будет тяжело перемешать тесто до нужной консистенции. Делайте это правильно, то есть, как описано в рецепте эклеров — пошагово и четко.добавьте яйцо
5. Таким будет заварное тесто для пирожных после добавления второго яйца. Продолжайте работать лопаткой и добавьте третье яйцо.так выглядит тесто после второго яйца
6. Так выглядит готовое заварное тесто, оно не жидкое, а напротив — эластичное и прекрасно держит форму. Но в то же время тесто не будет тугим. Консистенция как для куличей пасхальных. Если сильно крутое тесто, значит добавьте яйцо четвертое. Иначе может не пропечься и эклеры не откроются.так выглядит готовое тесто заварное
7. Переложите тесто в кондитерский мешок и снимите с него насадку. С помощью мешка мы будем формировать эклеры.переместите заварное тесто в мешок кон
8. Пергаментной бумагой застелите противень. Смазывать его не нужно. Выдавите из кондитерского мешка так называемые «колбаски» длиной не менее 10 сантиметров. Духовку очень хорошо разогрейте до 200 градусов.сформируйте эклеры
9. Выпекать эклеры будем 30 — 40 минут в закрытой духовке. То есть дергать дверцу нельзя! Если заварные пирожные вы разместили на противень не густо и установили его примерно в центр духовки. Значит через 30 минут, получатся вот такие аппетитные эклеры. Они будут больше в 2 — 3 раза от подготовленного теста.выпекаем эклеры
10. Для начинки домашних эклеров лучше заварного крема не придумаешь. На нашем сайте уже есть пошаговый рецепт заварного крема, приготовленного по одному способу. А сегодня мы опишем немного другой рецепт заварного крема и тоже очень подробный. Использовать такой крем можно и для классического торта наполеон, и для торта без выпечки из печенья, и для многих других десертов.
Вскипятите молоко и на время оставьте его в кастрюле.вскипятите молоко
11. Желтки отделите от белков. Для приготовления крема нам понадобится только эта часть яйца.
В одной миске соединяем желтки, сахар песок, ванильный сахар и муку. Начинаем растирать все ложкой или вилкой. Самое главное, чтобы мука равномерно распределилась, и в дальнейшем в заварном креме не было комков.
Начинайте постепенно добавлять молоко, не прекращая при этом перемешивать. Теперь ваша задача добиться, чтобы полностью растворился сахар. В конечном итоге у вас получится однородная желтоватая жидкость.готовим заварной крем
12. Перелейте полученную смесь в кастрюлю из-под молока и поставьте на огонь. Можно сначала не делать огонь минимальным, но обязательно помешивайте крем. Если упустите момент, сразу возьмется комками.греем крем на огне
13. Когда увидите, что заварной крем начинает густеть — сразу же уменьшайте огонь до самого минимума. Через несколько минут добавьте масло, перемешайте до полного его растворения, снимите с огня и оставьте студиться.густой заварной крем
14. Начинять эклеры заварным кремом можно специальным кондитерским шприцем или просто разрезать пирожное и положить туда начинку.начините эклеры
15. С шоколадом проблем быть не должно. Из него получится отличная глазурь для домашних эклеров с кремом. Растопить шоколад можно в микроволновой печи. Просто раскрошите его на кусочки и добавьте сливочное масло. Ставьте время подогрева по 30 секунд и после того каждый раз помешивайте шоколад. Действие нужно повторять пока не увидите что он растаял. Точно так же можно растопить шоколад и на водяной бане.готовим шоколадную глазурь
16. Кондитерской кистью аккуратно покройте верх эклеров глазурью из шоколада.смазываем эклеры
Глазурь должна немного подсохнуть, поэтому оставьте пирожные на противне.пошаговый рецепт эклеров1
Надеемся, что наш пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях вам понравится. Готовьте без всяких усилий заварные пирожные детям в сад, школу, чаепитие. И не забывайте заглянуть за продолжением! Скоро в десертах у нас появятся миниатюрные профитроли с белковым кремом. Чтобы не пропустить, подпишитесь на обновления!




Загрузка...
    Комментарии к записи (11)
  • Лара Опубликовано Апрель 27, 2015 Ответить

    Юююлькааа, ну ты меня сразила на-по-ва-л! Я даже не знаю что сказать. Твой рецепт домашних эклеров, наверное, тот случай, когда слова просто лишние. Нужно брать и делать. Юль, я никогда не встречала такой подробный рецепт, где действительно все по шагам расписано. А потому никогда эклеры и не готовила. Но этот что-то! С благодарностью тырю твои эклеры и маме покажу. Будем с ней вместе готовить. Блин, если получится, то я буду Королева эклеров. ))))))

  • Алёна Опубликовано Апрель 28, 2015 Ответить

    Так, что значит не видела, а мои эклеры с заварным кремом тебе не нравятся, Ларчик? Девчонки, конечно, же я шучу. Юль, твои эклеры бесподобны, такие желтенькие. Я тесто умудрилась приготовить на раст. масле: экономия, зато какой десерт, пальчики оближешь! Лар, мы с Юлькой уже готовили эклеры, теперь твоя очередь. Давай, порадуй нас!

    • Юлия Опубликовано Апрель 29, 2015 Ответить

      Алена, желтые эклеры получились потому что яйца домашние. Желтки прямо красные. На фото видно. У меня и паски были такие же. Берем у знакомых хорошие яички. Вот и получается все такое желтое. Вчера котлеты из лука готовили. Так они тоже желтенькие получились. Зато знаю что полезно и экологически чисто. 😉

  • Алёна Опубликовано Апрель 29, 2015 Ответить

    Одобряю. Мы тоже покупаем домашние яйца. Так как пеку часто заметила, что выпечка любит инкубаторские яйца. Тесто с ними не такое тяжёлое и поднимается легче. А вот в крем или салатик — домашние яйца самое то! Такой я вывод сделала для себя. Помню готовила для банкета эти эклеры с домашними яйцами и сказала, что больше не буду. Расход яиц большой, чем с инкубаторскими.

    • Юлия Опубликовано Апрель 29, 2015 Ответить

      Ален, я с тобой согласна! Домашних яиц уходит больше. Но я готовлю только для семьи, поэтому мне нормально)))

  • Анна Опубликовано Май 3, 2015 Ответить

    Юля, эклеры — заглядение! У меня каждый раз проблемы с выдавливанием их на противинь. Вымешать, конечно, тоже тяжко, я металлическую ложку один раз погнула, совдеповскую. Но этот труд того стоит, эклеры — вкусная штука.

    • Юлия Опубликовано Май 3, 2015 Ответить

      Аня, именно поэтому я и вымешивала деревянной ложкой. Железную один раз погнула))) а с выдавливанием проблем нет. Тесто делаю по консистенции как томатная песта. Оно и на противне не растекается и эклеры нежные и воздушные!

  • Катя Опубликовано Май 8, 2015 Ответить

    Эклеры — моя слабость, обожаю их, интересно а в мультиварке можно их готовить? Я пекла в аэрогриле, мне понравилось, а духовки к сожалению у меня пока нет.

    • Юлия Опубликовано Май 8, 2015 Ответить

      Кать, а у меня пока нет мультиварки, поэтому не знаю. У нас пирожные все любят и получились они очень вкусными. Я готовила и профитроли разные и эклеры с белковым кремом. Скоро будут и тут) Профитроли с заварным кремом и с белковым вообще сказка!!! Съели очень быстро и не почувствовали.

  • Ирина Широкова Опубликовано Май 18, 2015 Ответить

    Эклеры это сладости из моего детства.Но мы готовили их в виде шариков. Сейчас сама я их не делаю и не покупаю, потому что качество крема оставляет желать лучшего(.

  • Аля Опубликовано Июль 8, 2015 Ответить

    Для меня всегда эклеры были чем-то запредельным. Почему то казалось, что в домашних условиях приготовить их практически не реально. Но в рецепте все очень доходчиво описано. Попробовала и результат превзошел ожидания. Кстати, на растительном масле получились ничем не хуже)

Оставьте свой комментарий