Лучшие рецепты

Квашенные баклажаны с чесноком и морковью — как закатать на зиму

квашенные баклажаны с чесноком на зимуВот кто не любит покушать с растительным маслом квашенные баклажаны с чесноком и морковкой? Очень жаль, что вот такие соленья не хранятся до самой зимы. Но как же не поставить такую закуску на новогодний стол? Оказывается баклажаны, заквашенные с морковкой и чесноком очень просто можно сохранить на зиму в литровых банках. И что самое приятное, что они совсем не меняют вкус.

Так по сегодняшнему рецепту вы запросто сможете закатать баклажаны на зиму. Причем они не будут менять свой вкус. Поэтому вам придётся руководствоваться обязательно попробовать овощную закуску. Каким вкусом вы закатаете ее, с таким она и будет стоять всю зиму.

Ингредиенты на 9-ти литровую кастрюлю:

  • Баклажаны — 5 кг.;
  • Соль — 2 ст. л. (с горкой);
  • Чеснок — 3 головки;
  • Масло растительное — 3 стакана;
  • Морковки — 1,7 кг.
  • Зелень петрушки — по желанию.

kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-1

Квашенные баклажаны с чесноком и морковью: рецепт на зиму

1. Перед тем как приступить к фаршировке и закваске — баклажаны нужно отварить и отгнетить. Естественно, на такое количество плодов понадобится очень большая кастрюля. Для данной процедуры была выбрана алюминиевая кастрюля на 12 литров. Но не пугайтесь, если она окажется мала. Дело в том, что баклажаны хорошо всплывают на поверхность воды. И чтобы их опустить — можно воспользоваться фиксирующей крышкой, либо грузом. Так в этом случае прекрасно подошла обычная крышка с паровыводящими дырочками, которую придавили двухлитровой банкой с водой.

Отваривать баклажаны с момента закипания нужно не менее 5 минут. Но мягкость плодов так же зависит от вашего вкуса. Отвариваем уже без хвостиков.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-2

2. Готовые баклажаны слегка поменяют цвет. Теперь они будут светло коричневого оттенка. Проверьте на мягкость и проколите один плод спичкой.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-3

3. Обычно для квашения с чесноком, баклажаны гнетут, чтобы удалить лишнюю жидкость. В этом случае берут деревянную доску, выкладывают на неё отваренные ягоды, прижимают такой же доской и сверху устанавливают груз.

Можно не заморачиваться слишком. Просто сделайте надрезы на баклажанах вдоль всего плода (в этот же надрез мы будем укладывать начинку). Затем в миску поставьте на дно решётку и сверху на неё носиками вниз поставьте все плоды. Оставьте так остывать баклажаны.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-4

4. Морковку всю очистите. Можно, как и в рецепте яблочного джема пользоваться специальным ножом.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-5

5. Затем корнеплоды натираем на крупной терке и жарим на сковороде. Готовность моркови определите по своему вкусу. Некоторые любят, чтобы она хрустела, а многим нравится, чтобы морковка была хорошо прожаренная. Но в любом случае нельзя жалеть растительного масла. На всю морковь должно пойти почти 3 стакана.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-6

6. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем соедините с солью. По вашему желанию чеснока для квашеных баклажанов и соли может уйти больше.




Теперь по вашему желанию морковку можно соединить с этим чесноком, а затем фаршировать остывшие баклажаны. Но это не обязательно.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-7

7. Нафаршируйте баклажаны морковью.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-8

8. Уложите первый слой в кастрюлю и щедро смажьте сверху чесночно-солёной смесью. Так продолжаем укладывать слои, пока плоды не закончатся.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-9

9. И уже в самом конце кладём перевёрнутую плоскую тарелку и сверху ставим бутыль с водой в качестве груза.

Уже на второй или третий день баклажаны пустят ароматный сок как на фото.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-10

10. Квасятся баклажаны с морковкой от трёх до шести суток. Через трое суток их можно доставать и пробовать. Можно в принципе и кушать.

Такую закуску можно уже переместить в холодильник без закатки, но скушать нужно, успеть за 2 недели.

Примечание: чтобы законсервировать на зиму такие баклажаны, вы должны чётко знать какого вкуса они должны быть. Если по вашим меркам трое суток для брожения достаточно, и вкус вас вполне устраивает, то можно приступать к консервированию. Я же ждала 6 суток.

Теперь возьмите идеально очищенные содой банки (только литровые) и снова носиками вниз опускайте и плотно утрамбовывайте туда фаршированные плоды. У меня на одну банку идёт 4 — 5 штук. Сверху налейте рассол из кастрюли.

Важно: рассол не должен доходить до верха банки минимум на 4 сантиметра. Поскольку во время стерилизации он сильно поднимается вверх и может вытекать.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-11

11. В большую кастрюлю постелите полотенце или положите круглую доску. Сверху ставьте банки с квашеными чесночными баклажанами (банки пока не закатаны, а просто накрыты крышками). В ту же кастрюлю налейте холодной воды, затем включите плиту и дождитесь закипания.

С момента закипания засеките 20 минут. При этом уровень воды должен оставаться по уровень сока в банках. И ни в коем случае не должна слишком сильно бурлить вода в кастрюле.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-12

12. Теперь по одной доставайте банки специальными щипцами.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-13 Если вам хорошо видно, то обратите внимание, насколько поднялся уровень юшки в банке с баклажанами.kvashennyie-baklazhanyi-s-chesnokom-i-morkovyu-kak-zakatat-na-zimu-14

14. Не снимая крышку, закатываем баклажаны на зиму под ключ.баклажаны квашенные на зиму с чесноком

Переворачивать законсервированные, квашенные баклажаны на зиму с чесноком и морковкой не обязательно, но утеплить стоит. Когда банки остынут, можно убрать их в кладовку. У меня хранятся прямо в кухонном шкафчике.




Загрузка...
Оставьте свой комментарий