Маринованные яблоки в банке, консервированные на зиму

Любители вкусных солений обязательно заготавливают на зиму и яблоки. Но не в каждой квартире есть возможность хранить такие заготовки просто в бочке или банке под капроновой крышкой. И если вы живёте в квартире, то заготавливать лучше маринованные яблоки в банке, законсервированные на зиму железными прорезиненными крышками или специальными закрутками с резьбой.

По поводу сорта яблок нужно определиться заранее. Дело в том, что какая структура в свежих плодах, такой она будет и в маринованных. А значит, чтобы яблоки после маринования в банках не были «рыхлыми» — стоит взять либо средней спелости плоды, либо выбирать особый сорт. Но в основном белый налив средней спелости и консервируют на зиму.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Уксус 9% — 100 мл;
• Яблоки (белый налив, средней величины) — 9 шт.;
• Перец горошек — щепотка;
• Перец душистый — 5 шт.;
• Бадьян — 1 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Воды — 1,7 литра;
• Соли — 1,5 ст. л. (без горки);
• Сахара — 3 ст. л.

Маринованные яблоки в банке: рецепт на зиму

1. Для начала вам нужно будет промыть яблоки и перебрать. Перебирать в основном нужно не по красоте, а по спелости. Слишком переспевшие плоды лучше всего оставить на яблочный джем или варенье. А немного недоспевшие — подойдут для маринования. Причём вам не нужно срезать хвостики, яблоки в банках и так прекрасно будут стоять в маринованном и закатанном на зиму виде.

2. На дно бутыля (вымытого содой, и хорошо выполосканного) насыпьте специи. Стерилизовать банки для этого рецепта не обязательно, поскольку стерилизоваться они будут вместе с содержимым.

3. Теперь яблоки опустите в банку со специями. Набивать бутыль под завязку не обязательно, хоть яблоки немного и осядут. Я оставляю немного места, чтобы плоды не лопали при стерилизации.

4. Воду кипятим с солью и сахаром в отдельной кастрюле. Лучше всего в это же время поставить на плиту и воду для стерилизации, чтобы сэкономить время.

Совет: обязательно вскипятите чайник с водой, чтобы в случае нехватки рассола долить чистой кипящей воды. Доливать в сам рассол, не стоит, поскольку пропорции соли и сахара тогда нарушатся!

5. Тем временем в банку с яблоками на дно налейте уксуса. Делать это нужно, перед тем как закипит рассол. Уксус обязательно должен пойти в банку первый.

6. Когда маринад закипел и проварился минуты 2, им можно залить яблоки и просто накрыть крышкой для закатки (не закатывать).

Выберите кастрюль с высокими бортами, застелите ей дно хлопчатобумажной тканью и установите туда банку с почти маринованными яблоками. Теперь налейте горячей воды (такой же температуры, как и сама банка, чтобы не лопнуло стекло от перепада температуры).
Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте с момента закипания 15 минут. Затем доставайте и укупоривайте.

Готовые маринованные яблоки в банке закатайте крышками на зиму и переверните вверх дном. Укутывать нужно обязательно, и уже через сутки, то есть после остывания, можно убирать заготовки в кладовую комнату.