Овощное ассорти на зиму рецепт с капустой

Тем хорошо консервировать овощное ассорти на зиму рецепт, которого изложен ниже, что в одной таре можно закрыть несколько видов овощей. Да и не надоест целая банка огурцов, которая будет стоять в холодильнике днями или неделями. Предлагаю заготовить сегодня по этому рецепту на зиму овощное ассорти из болгарского перца, кабачков, капусты, лука и огурцов. Такое сочетание весьма удачное и всегда желанное.
На самом деле в рецепт огорода на зиму можно добавить любые овощи, которые, по вашему личному мнению, гармонируют между собой, и которые вы хотели бы видеть зимой в своем меню. Нередко в огород кладут помидоры, цветную капусту, другие виды капусты. Этот маринад подходит для любых овощей. Поэтому можно взять сегодняшний рецепт за основу и готовить ассорти из овощей на зиму по-своему.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• кабачки – 1 — 2 небольших;
• перец болгарский – 2 – 3 шт. не крупных;
• огурцы – 300 г (можно отрегулировать по желанию);
• лук репчатый – 2- 3 шт. среднего размера;
• капуста белокочанная – ¼ часть кочана (примерно);
• зонт укропа – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 4-5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лист хрена – 1 шт.;
• петрушка свежая – 4-5 веточек (по желанию);
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• уксус 9% – 50 мл.

Овощное ассорти на зиму рецепт без стерилизации, с капустой

1. На самом деле не следует действовать указанному выше набору ингредиентов и считать поштучно овощи. Вы просто регулируете по рецепту свое овощное ассорти так, чтобы зимой в банке было столько каждого овощи, сколько вам хочется. Например, если у вас больше едят огурцы или кабачки.
Трехлитровую банку нужно тщательно вымыть с применением пищевой соды. Стерилизовать необязательно, потому что тара будет трехкратно прогреваться вместе с содержимым. Кладем на дно банки зонт укропа, разрезанный пластинками чеснок, хрен, перец и лавровый лист. Кстати, если вы очень любите чеснок маринованный то на зиму его можно закатать и отдельно.
2. Кабачки режем кружочками или половинками в зависимости от желания и размера плода. Куски должны быть такими, чтобы удобно было в будущем их доставать. Складываем в банку, занимая приблизительно третью или четвертую часть.
3. Укладываем промытую зелень петрушки. Она выполняет больше декоративную роль. Поэтому ее можно располагать по банке в хаотичном порядке.
4. Затем кладем кружочками нарезанный репчатый лук. Можно резать дольками, если лук в вашей семье тоже едят.
5. Болгарский перец нарезаем на 4-8 частей. И тоже складываем в банку.
6. Если огурцы мелкие, их можно класть целиком, а если крупные, то разрезаем на 3 части. Кстати корнишоны в маринаде будут куда лучше смотреться, нежели большие огурчики. Укладываем их так, чтобы осталось место для капусты. Учтите, что капуста тонкая и легко утрамбовывается. Поэтому слишком много пространства ей не нужно.
7. Заливаем содержимое банки кипящей водой до самого верха. Накрываем прокипяченной винтовой или жестяной крышкой. Даем настояться 40 минут.
8. Сливаем жидкость в кастрюлю и доводим до кипения.
9. Пока закипает вода, наполняем до верха банку нарезанной кусками капустой.
10. Заливаем все кипятком. И даем прогреться овощам еще 20-30 минут.
11. Сливаем воду в кастрюлю, и на этот раз добавляем соль и сахар. Доводим до кипения.
12. До того, как залить кипящий рассол, следует добавить в банку уксус.
13. Заливаем по рецепту на зиму овощи в ассортименте кипятком с полностью растворенным сахаром и солью, то есть рассолом. Закатываем овощное ассорти на зиму, и переворачиваем банку вверх дном.
Обязательно нужно укутать и оставить до полного остывания.
Такое аппетитное овощное ассорти на зиму рецепт, которого четко описан по фото, прекрасно подойдет и для праздников. Ведь в одной трехлитровой банке вы храните целый «огород» и сможете разнообразить стол. Хранить рекомендуется консервированные овощи в помещении, где нет солнечного света и там, где прохладно.

Автор Ольга Кикляр