Лучшие рецепты

Соленые огурцы холодным способом в банках — хрустящие

соленые огурцы холодным способомВ зимний период времени соленые огурцы холодным способом достаточно востребованы. Их мы используем для приготовления винегрета овощного, для приготовления Оливье с колбасой для зимних праздников. И если процесс соления огурцов прямо в банках холодным способом так прост, тогда почему бы не заготовить их в домашних условиях для своей семьи. Тем более если после того как вы замариновали огурцы корнишоны на зиму у вас остались более крупные плоды — их смело можно засолить.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом:

  • На 1 трёхлитровый бутыль идёт:
  • Крупные огурцы — 1800 грамм;
  • Лист хрена (большой) — 2 шт.;
  • Зонтики укропа — 3 шт. (вместе со стеблем);
  • Чеснок — 1/2 головки;
  • Листья смородины — 5 шт.;
  • Листья дуба — 5 шт.;
  • Листья вишни — 5 шт.;
  • Вода питьевая — 1,5 литра (плюс, минус 100 гр.);
  • Перец горошек — 1 ч. л.;
  • Кусочек острого перца — 1 (на 2 сантиметра);
  • Соль — от 80 до 100 г (описано в 4 шаге);
  • Аспирин — 3 таблетки;
  • Соль — 2 ст. л. (если менять рассол).ингредиенты для соленых огурцов

Как заготовить соленые огурцы холодным способом:




1. Для того чтобы огурцы не забирали рассол из банок, их нужно вымочить в холодной воде. Особенно если растение находилось длительное время на солнце после того как его собрали. Этот процесс не обязателен, если солить корнишоны вы будете в дубовой бочке или кастрюле, то есть в одной, но очень просторной ёмкости. Если вы решили не вымачивать плоды, тогда удалите соцветия и тщательно промойте огурцы.вымачивать огурцы
2. Тару из стекла можно не стерилизовать, как в рецепте облепихового варенья на зиму, но вымыть с содой обязательно. После чего, очень тщательно ополосните бутыли проточной водой. Посуду сушить не нужно, просто слейте остатки воды.
Теперь на дно банки или бутыля сверните и постелите лист хрена. Так же разместите зонтик укропа, очищенные зубки чеснока, кусочек острого перца. Так же на дно тары пойдёт примерно 2 листа смородины, 2 листа дуба и лист вишни. Перец горошек насыпьте тоже на дно.
Совет: не выстилайте слишком плотную подушку из зелени, лучше всего листья перекладывать между огурцами.положите зелень на дно
3. Выберите самые крупные огурцы и плотно, параллельно друг к другу поставьте их вертикально в бутыль. Считается, что крупные огурцы в банки нужно именно ставить, а не ложить. И снова повторите подушку из зелени, то есть выстелите несколько листьев поверх первого слоя огурцов. Сверху уже положите меньшие огурчики и снова покройте их остатками зелени.огурцы нужно ставить
4. Теперь разберёмся с солью. Вы должны учесть, что количество соли напрямую зависит от величины огурцов. Чем крупнее огурцы, тем меньше будет соли в рассоле, поскольку, чем больше величина овоща, тем меньше штук поместится в банке. И наоборот, если огурцы маленькие, тогда соли кладём больше. Но максимальное её количество на 1500 миллилитров воды — 100 грамм.
Вот на огурцы такого размера, как указано на фото пошло 90 грамм соли на 1,5 литра воды. Померить объём соли можно с помощью обычного мерного стаканчика, если на вашей кухне нет весов. Но стаканчик именно с мерками соли, сахара, крупы и т.д. Он продаётся в любом хозяйственном магазине и стоит достаточно дёшево.количество соли
5. Ещё один нюанс, поскольку солятся эти огурцы холодным способом, значит, воду можно брать прямо из-под крана. Или же купить очищенную воду в магазине. Но самым лучшим способом будет перекипятить воду в кастрюле с солью, затем остудить полностью (до комнатной температуры) и залить в бутыли до самого верха.заливаем огурцы холодной водой
6. Все банки закрываем обычными капроновыми крышками и ставим, в какой-нибудь поддон или миску. Оставляем соленья при комнатной температуре на 2 дня.
Примечание: когда огурцы начнут «играть», то есть пойдёт процесс брожения, то вода с банок начнёт понемногу вытекать. Именно для этого мы и ставим бутыля на поддон.
После того, как солёные огурцы холодным способом постояли пару дней в тепле, с ними уже не нужно ничего делать. Просто уберите банки в холодильник или подвал (туда, где температура не менее 5 градусов).
Ну а если такого места в доме нет, а зимой хочется кушать салаты с солеными огурцами, тогда нужно поменять рассол и закрыть соленья под ключ.
Итак, слейте рассол с банок и достаньте огурцы в миску. Зелень полностью всю выбрасываем. Можно оставить только чеснок и перец. Каждый огурчик промойте, если есть белый налет.соленые огурцы холодным способом
7. Бутыли ополосните, и положите в них снова в таком же количестве свежую зелень. Так же как уже было описано выше разместите соленые огурцы в банке. Сначала залейте их кипятком на 30 минут. Затем слейте ту же воду в одну кастрюлю и повторно доведите до кипения.вскипятите воду
8. В каждый бутыль насыпьте по 2 столовых ложки соли и добавьте по 3 таблетки аспирина.добавьте в бутыль соль и
9. Сверху заливаем кипяток, так чтобы прямо выливался, накрываем стерильной крышкой и закатываем под ключ.залейте огурцы кипятком
Как стерилизовать крышки, было описано в рецепте тушёнки из свинины.соленые огурцы холодным способом
Вот такие соленые огурцы холодным способом можно заготовить на зиму. Если у вас есть погреб, подвал или много места в холодильнике, то менять рассол и закатывать под ключ не обязательно. Ну а если вы живёте в квартире и места для хранения в холоде нет, то желательно сменить рассол и законсервировать соленые огурчики на зиму в банки. Как это сделать, подробно описано. А если что не понятно, то спрашивайте в комментариях.




Загрузка...
    Комментарии к записи (9)
  • Алёна Опубликовано Октябрь 8, 2015 Ответить

    Знакомый рецепт. Огурчики хрустящие и настолько вкусные, что без них ни одна зима не начинается! Юль, классные огурчики. Ну, теперь и ты запаслась. До весны хватит заготовок?

    • Юлия Опубликовано Октябрь 9, 2015 Ответить

      Привет, Ален! У меня немного рецепт отличается от твоего, но огурчики так же вкусны! Моя бабушка готовила точно так как и ты. Но в этом году я уже таких огурчиков сделать не успею. В следующем уже. На консервированной дыне моя консервация в этом году закончилась.

  • Светлана Опубликовано Ноябрь 25, 2015 Ответить

    Очень вкусные огурчики получаются хрустящие. Это наверно самый лучший рецепт, который я знаю.

  • Pookie Опубликовано Ноябрь 27, 2015 Ответить

    Да, такой традиционный проверенный рецепт. Меня только листья дуба удивили. Я про них не слышала, что клаут.

  • Ксюша Опубликовано Ноябрь 28, 2015 Ответить

    Я так делала в этом году с помидорами — вкусные получились, уже испробовали, вот на следующий год огурчики так холодным рассолом попробую закрыть.

  • Варвара В. Опубликовано Ноябрь 29, 2015 Ответить

    у меня муж есть не будет огурцы соленые если они не хрустящие, вот прям возьмет и выкинет все в мусорку. а я не умею делать хрустящие, все никак научится не могу.

    • Юлия Опубликовано Ноябрь 30, 2015 Ответить

      Варвара, чтобы были хрустящие огурчики нужно зелени побольше — хрена, листьев вишни, листьев дуба и смородины. Так же корень хрена кладут. И когда рассол меняете, то обязательно новую зелень ложить, а не использованную. Вот тогда все получится!

  • Аня Опубликовано Ноябрь 29, 2015 Ответить

    Ого, как интересно! Листья дуба никогда не добавляла! А что дает аспирин?

    • Юлия Опубликовано Ноябрь 30, 2015 Ответить

      Аспирин — это та самая кислота ацитилсоциловая. Благодаря ему есть гарантия что огурцы не сорвут. Так же с ним оседает вся «муть рассола». Может еще что-то он делает и кто-то дополнит меня в комментариях. Но я уж не помню. Бабушки уже нет, и спросить не у кого. Аспирин кладут по желанию. Обычно и без него соленые огурцы хорошо стоят всю зиму.

Оставьте свой комментарий