Лучшие рецепты

Соленые огурцы на зиму хрустящие в банках

соленые хрустящие огурцы на зимуКаждая хозяйка старается заготовить на зиму как можно больше разнообразных заготовок. Варенья, компоты и разнообразные соленья. Предлагаем вам закрыть соленые огурцы на зиму хрустящие в банках, но без добавления уксуса. Отличаться от бочковых они не будут, но прекрасно простоят всю зиму в закрытой таре при комнатной температуре.

Такие огурцы использую для приготовления винегретов, оливье, рассольников, солянки. Да, и просто в прикуску с пюре или макаронами, огурцы просто великолепны. Если вы никогда не пробовали квашеные (соленые) огурцы, то вам обязательно стоит это сделать, и вы полюбите их всей душой. А по этому рецепту вы обязательно будете заготавливать огурцы на зиму не один раз!

Ингредиенты для трех литровой банки:

  • Огурцы – 2 кг;
  • Вода – 1,5 литра;
  • Соль – 90 грамм;
  • Зелень для огурцов (листья хрена, смородины, дуба, зонтики укропа) – по пучку;
  • Острый перец – 1 -2 стручка;
  • Чеснок 1 головка пожеланию.

Рецепт: как заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму (в банках):

1. Для заготовки подойдут абсолютно любые огурцы. Но все же небольшие упругие огурчики предпочтительнее. Если вы консервируете свои огурцы, только сорванные с грядки, то их нужно только промыть. Если же вы используете покупные огурцы, то их нужно предварительно замочить в холодной воде на два часа. Можно и больше. Обычно чем крупней плоды, тем дольше их вымачивают. Крупные – можно оставить в воде на ночь. За это время огурцы наберут воды и в итоге не будут пустыми в дальнейшем. Поэтому не пропускаем этот этап.

2. В большую кастрюлю на дно выкладываем часть зелень для засолки и нарезанный острый перец. В нашем случае это листья хрена, листья вишни, укроп – зонтики и зеленые веточки. Можно использовать и сухой укроп и даже его стволы.

3. После вымачивания огурцы промываем. Складываем огурцы в кастрюлю в один слой, перекладываем огурцы пряностями.

4. Так заполняем всю кастрюлю (это смотря, сколько у вас огурцов).

6. В холодной питьевой воде разводим всю порцию соли. Обязательно почитайте в этом рецепте, как правильно рассчитать количество соли. Ведь, чем больше огурцы – тем меньше соли вам понадобится! И наоборот! Но максимальное количество соли на 1500 мм воды – 100 г!
Заливаем огурцы водой. Она должна полностью покрыть огурцы.




7. Накрываем огурцы тарелкой и ставим на нее груз. Это нужно для того, чтобы овощи не всплывали.

8. Оставляем огурцы киснуть на 3 дня в теплом месте, например окне. Через три дня вы увидите, что рассол стал мутным, а на поверхности воды появилась пленка и, характерный запах брожения. Огурцы за это время поменяют свой цвет на более темный. Значит все сделано правильно.

9. Чтобы огурцы в банках были привлекательными, их обязательно нужно промыть в проточной воде.

10. Все пряности (зелень) выбрасываем, а рассол процеживаем через сито.

11. Огурцы складываем в хорошо промытые банки. Вот здесь вы вспомните, что небольшие огурцы куда удобнее складывать в банки, чем их больших собратьев. Кстати, вы можете использовать не только трех литровые банки. Литровые, полутора литровые и двухлитровые банки, так же великолепно исполнят роль хранения. Небольшие объемы хороши для небольших семей.
Рассол доводим до кипения и заливаем в банки до плечиков.

12. Прикрываем банки крышками и оставляем минут на 10, чтобы огурцы и банки простерилизовались, да и банку можно было взять в руки.

13. Через 10 минут, сливаем рассол в кастрюлю. Крышки ставим кипятиться минут пять. Рассол доводим повторно до кипения и вновь заливаем банки. Только теперь закатываем их стерильными крышками под ключ (или под резьбу).

хрустящие соленые огурцы в банках на зиму

Укутываем огурцы до полного остывания. Можно перевернуть банки дном вверх. После остывания рассол будет мутным. Переживать не стоит! Консервация устоится, и через несколько дней белый налет осядет вниз. Вот такие аппетитные и хрустящие соленые огурчики в банках можно оставить на зиму в обычной кладовке, а кушать – через две недели.




Загрузка...
    Комментарии к записи (1)
  • Афинская Опубликовано Август 15, 2017 Ответить

    Обожаю именно квашенные огурчики! По-моему, маринованным они дают большую фору)

Оставьте свой комментарий