Как засолить красную икру, плюс рецепт маринования

С давних времен красная икра считалась признаком достатка. Это положение остается актуальным и сегодня. Соленая икра красной рыбы как деликатес способна любой, даже скромный, ужин превратить в праздничный. Благодаря своему яркому цвету, она всегда становиться центральной фигурой застолья. К тому же, этот изыск ценится за содержание полезных веществ. Особенно хорош продукт на батоне со сливочным маслом, три таких бутерброда в день достаточно, чтобы обеспечить половину суточной потребности организма в белке, фосфоре и йоде. Однако, эту радостную картину портят сразу несколько обстоятельств: на сегодняшнем рынке легко натолкнуться на подделку или на некачественную икру, что не только испортит вам праздник, а может даже навредить здоровью. Да и цена этого соленого лакомства не каждому в настоящее время по карману. Тем не менее, выход есть. Мы расскажем вам, как засолить красную икру буквально за несколько минут. Приготовив ее в домашних условиях, вы не только, изрядно сэкономите, но и будете уверены в качестве праздничного блюда.

Вам понадобится:

• Речная форель – 2 тушки;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 2 ст. лож.;
• Сахар – 1 ч. лож.

Как засолить красную икру в домашних условиях рецепт с фото

1. Тушки речной форели тщательно вымойте, с помощью ножа удалите чешую.
Совет: Чтобы икра получилась отличного качества, нужно правильно подойти к выбору форели. Свежесть продукта главное в этом деле. Свежевыловленная рыба упругая на ощупь, при надавливании след не остается. Обязательно загляните в жабры, у красной рыбы они должны быть ярко красные. Если глаза у рыбы запали, она не свежая. Цвет внутренней части тушки должен быть бледно-розовым.
2. Аккуратно разрежьте брюшко, не повредив содержимое. Удалите внутренности.
3. Икринки находятся в ястыке.
Справка: Ястык – прочная тонкая пленка — оболочка, образующая мешок, в котором содержится икра лососевых и осетровых рыб.
4. Бережно, чтобы не повредить зернышки, достаньте икру из брюшка, обмойте ее в холодной воде. Приготовьте тузлук – раствор поваренной соли. Для этого в кипящую воду добавьте соль и по желанию сахар. Попробовав готовый продукт, вы для себя оцените степень солености и впоследствии сами сможете ее регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Данные нами пропорции придадут рыбному деликатесу слабосоленый вкус. Остудите тузлук до 70 градусов и опустите в него промытую икру. Поскольку при засолке существенную роль в степени ее качества играет отсутствие или наличие ястыка, важным шагом является удаления пленок. Раскрываем небольшой секрет простого и быстрого способа полного удаления ястыка. В течение 5 минут следует мешать ее венчиком то в одну, то в другую сторону. Пленки намотаются на венчик. Периодически удаляйте их. Блюдо готово. Этого времени вполне достаточного, что бы горячий солевой раствор проник в каждое зернышко. Откиньте икру на мелкий дуршлаг или используйте в домашних условиях марлю. Оставьте на некоторое время стечь, пока лишняя влага не уйдет, а зернышки не подсохнут и продукт не приобретет структурности.
5. Готовую икру следует употребить за 2-3 дня. Она может подаваться как самостоятельное блюдо, а также использоваться в салатах и закусках из огурца и икры  или как украшение для блинов с икрой. Вы получили качественный продукт, без искусственных консервантов и вредных добавок за приемлемую цену.
Поскольку соль является естественным консервантом, герметически упаковав, такую икру можно хранить при температуре -3 – — 6 градусов в течение 2 месяцев.
Мы представили вам традиционный рецепт быстрой засолки икры с фото, однако существует огромное число способов ее приготовления. Для любителей кисленького рекомендуем еще один метод – как замариновать красную икру.

Вам понадобится:

• Икра речной форели 250 г;
• Соль — 1 ч. лож.;
• Сахар — 0,5 ч. лож.;
• Уксус (яблочный) — 0,5 ч. лож.;
• Растительное масло (оливковое) — 1 ч. лож.

1. Икру речной форели положите в глубокую миску, залейте горячей водой и удалите ястык способом, описанным выше. Переложите икру в сито и промойте под струей проточной воды.
2. С помощью мелкого дуршлага или марли удалите воду, немного подождите, пока вся лишняя жидкость стечет. Переложите рыбный продукт в чистую посуду. Добавьте соль.
3. Чтобы придать сладких ноток нашему блюду, используйте сахар.
4. А кислинку мы добавим с помощью уксуса. Лучше конечно использовать яблочный. Это не только придаст продукту интересный вкус, но увеличит его полезность. Тоже можно сказать и об оливковом масле. Но при его отсутствии используйте любое растительное.
5. Добавив все ингредиенты, аккуратно перемешайте. Оставьте икру на ночь для маринования. Маринованная икра готова.
Теперь вы знаете, не только, как засолить красную икру, но и как ее замариновать. Какой из способов выбрать, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. В любом случае, самостоятельно приготовленная в домашних условиях икра порадует вас вкусом и качеством.

Автор фото рецепта Паламарчук Татьяна