Уха из толстолобика с икрой

После новогодних праздников как правило остаётся множество голов, плавников и хвостов от рыбы. И хорошо если у вас есть кот. Если нет в доме животных, поедающих остатки рыбы, то не вздумайте их выбрасывать! Ведь именно после праздников никто не откажется от тарелочки лёгкого первого блюда, особенно если это уха из толстолобика – из рыбных стейков, головы, плавников и рыбьего скелета.
Понятное дело, если вы готовили на праздники маринованное филе толстолобика то от него осталась и икра, и голова самого толстолобика. Из половины икры можно приготовить икряники, а половину оставить для приготовления ухи. Но готовить уху совсем без рыбного мяса тоже не стоит. Поэтому мы преднамеренно оставили несколько кусочков толстолобика.
Так же стоит учесть, что уха из одного вида рыбы будет пустой и не очень вкусной. Поэтому в рецепт была добавлена голова судака, голова сома и их хвосты. Так же несколько кусочков мяса судака и несколько кусочков мяса сома (хвостовая часть). Итак, получается, что уха не только из толстолобика, а из трёх видов рыбы.

Как готовится уха из толстолобика (из его головы) — рецепт с фото

Ингредиенты на 10-литровый казан:

• Голова толстолобика (обязательно) — 1 шт. (Из 5-ти килограммовой рыбы);
• Голова сома (из 3-х килограммовой рыбы) — 1 шт.;
• Голова судака (из 2-х килограммовой рыбы) — 1 шт.;
• Плавники толстолобика (из 1 пятикилограммовый рыбы) — 6 шт.;
• Плавники из тех же судака и сома — по 6 шт.;
• Хвосты всех перечисленных рыб — 3 шт.;
• Мясо толстолобика — 600 г.;
• Мясо судака — 300 г.;
• Мясо сома — 300 г.;
• Икра толстолобика — примерно 300 г;
• Чеснок — 2 больших головки;
• Лук — 6 шт. среднего размера;
• Морковь — 3 шт. среднего размера;
• Соль — 3 ст. л.;
• Смесь перцев (целая и дроблённая) — по 1/2 ст. л.;




• Лавровый лист — 6 шт.;
• Зелень петрушки и укропа — по 3 хороших пучка.

Приготовление:
1. Сразу можете учесть, что все ингредиенты указаны на большую порцию ухи, которая готовилась в большом казане. То есть после праздников вы можете собрать у себя большую компанию. По этому же рецепту можно приготовить уху на природе в том же самом казане.
Но если такой порции для вас много, то уменьшите ингредиенты. В этом рецепте толстолобика в юшке получается больше всего. Поэтому внимание совет.
Совет: если будете уменьшать количество ингредиентов, то по возможности постарайтесь не убирать другие сорта рыбы. Можете разрубить головы на 2, и даже на 4 части, но юшка должна быть сборной. Даже если вы готовите уху из головы карпа, в ней все равно должен присутствовать хоть один вид другой рыбы.
Итак, начнём. Первым делом на плите ставим казан с водой. Воды наливаем примерно на 2 пальца ниже половины.
2. В каждой рыбной голове ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем жабры. Так же скоблим ножом слизь, которая осталась под жабрами. Глазные яблоки тоже удаляем.
Всю рыбу нужно замочить в холодной проточной воде. То есть ставим миску под тонкую струю воды. Или же постоянно меняем воду. Вымачивать будем примерно час.
Примечание: обратите внимание, что в миске не только головы, хвосты и плавники. Если вы для другого блюда покупаете толстолобика и преднамеренно для ухи оставляете голову, то не забудьте срезать ещё и хвост, плавники и оставить несколько стейков мяса.
3. Тем временем очистите лук, морковь. Нарезать мелко мы их не будем. Крупными брусками нарежьте морковку.
4. На луковице с обеих сторон сделайте крестообразные надрезы. Головка должна остаться целой.
И лук и морковь отправляем прямо в казан, обязательно в кипящую воду. Нужно дождаться закипания воды и с этого момента засечь 15 минут. При этом юшка «бурлить» не должна. Отрегулируйте огонь так, чтобы бульон томился.
5. Приступайте к приготовлению заправки. Две головки чеснока нужно успеть перечистить и измельчить ножом. Да, да! Именно ножом. Для ухи чеснок желательно резать очень мелкими кусочками.
6. Не забывайте за бульон, который стоит на плите! Ровно через 15 минут после закипания воды с овощами, мы должны отправить туда всю рыбу, её головы и икру. Причём из икры снимать плёнку не нужно, чтобы она не разварилась. Так же добавьте соль, лавровый лист. ВНИМАНИЕ в этом шаге мы добавляем только смесь перцев горошком и по желанию душистый перец, толченный же перец, остаётся для заправки.
7. Обязательно уха хоть из толстолобика, хоть из его головы, хоть из плавников, должна заправляться чесноком, перцем и зеленью, причём юшка из рыбы очень любит все эти ингредиенты. Поэтому накройте крышкой казан и дождитесь закипания. После закипания примерно 20 — 30 минут нужно засечь, чтобы приготовилась рыба.
А параллельно промойте и измельчите всю зелень. Затем в одну большую миску поместите, и перемешайте рубленый чеснок, молотую смесь перцев и зелень. Всю эту смесь (заправку) нужно добавить в казан через 30 минут после закипания рыбы. Увеличьте огонь, и как только уха закипит — выключите огонь, накройте крышкой казан.
Примечание: если в семье есть маленькие дети, и вы планируете тоже кормить их ухой, тогда заранее отлейте юшки, отберите немного мяса и икры. После добавления заправки блюдо станет очень острым.
Перед тем как уха из толстолобика, судака и сома будет подаваться на стол — должно пройти минимум 20 минут. И когда вы откроете крышку казана, аромат юшки вас сразит «наповал». Подавать уху нужно в отдельных посудинах, то есть сначала достать мясо в отдельную тарелку или миску, и в супницу наливать юшку. В каждую тарелку положите небольшой кусочек икры.