Утка запеченная в духовке с яблоками и апельсинами

Прекрасно, когда на Рождество или Новый год вся семья собирается вместе. И как же шумная компания обойдётся без красиво оформленной, запечённой в духовке по любимому рецепту утки с зажаренной шкурочкой и фаршированной зимними фруктами, такими как апельсины, яблоки и чернослив. На предыдущие праздники мы уже готовили утку с яблоками в рукаве, но сегодняшний рецепт немного отличается и готовое мясо птицы будет ни чем не хуже — такое же ароматное, мягкое и вкусное. Итак, сегодня посмотрим насколько целая утка запеченная в духовке с яблоками, апельсинами и черносливом получится румяная и ароматная по нашему подробному пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• Тушка утки — 1 шт. (весом в 2,5 кг);
• Соль — 2 ч. л.;
• Чернослив — 6 шт.;
• Апельсины среднего размера — 2 шт.;
• Яблоки зеленые кисло-сладкие — 2 шт.;
• Майонез — 100 мл;
• Горчица — 1 ст. л.;
• Чеснок — 7 — 8 зубков;
• Смесь перцев — 1 щепотка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Приправа для птицы (без соли) — 1 ст. л.;
• Соль поваренная отдельно — несколько столовых ложек.

Как готовится утка запеченная в духовке с яблоками и апельсинами целиком по простому пошаговому рецепту:

1. Каждый, кто хоть раз готовил или ел утку, знает, что эта птица имеет специфический привкус и темное красное мясо в отличие от целиком запечённой курицы. И чтобы птица имела более нежный вкус — её нужно вымочить в подсоленной воде. Именно для этого и была в ингредиенты добавлена соль отдельно.
Очистите утку от перьев и внутренностей, если это требуется. Если утка уже выпотрошена, очищена от перьев и осмолена, тогда тщательно оскребите шкуру ножом как рульку перед приготовлением холодца. Затем наберите холодной воды в тазик, и опустите туда тушку на 20 минут. Сначала из тушки выйдет вся кровь. Смените воду, добавьте несколько ложек соли и теперь вымачивайте утку ещё несколько часов.
2. Тем временем можно заняться приготовлением маринада для запекания утки. Соедините майонез, специи к птице, смесь перцев, разломанный на кусочки лавровый лист и горчицу. От одной апельсины отрежьте одну четвертую часть и в пиалу с майонезом выжмите её сок.
3. Чеснок очистите и, пропустив через пресс, добавьте в соус. Перемешайтесь составляющие соуса ложкой.
4. Вернёмся к тушке утки. Обязательно отрежьте ей длинную шею, так как смысла в ней мало. Так же обрежьте острые края крыльев — в них тоже нет смысла, когда утка запечется из них останутся сухие тонкие косточки.
5. Заметили, что соль в соус не добавлялась? Хотя майонез готовился домашний (по тому же рецепту что и для салата со свеклой) и без того он был немного солоноват. Так вот главный совет — лучше всего любую птицу перед запеканием натирать сначала солью, а через минут 20 отдельно натирать соусом и фаршировать яблоками апельсинами и черносливом. Не забывайте натереть солью и внутри.
6. Теперь намажьте соусом всю утку. У вас уйдёт примерно 1/3 часть подготовленной смеси майонеза и специй. Так же не забывайте за внутреннюю полость тушки.
7. Очистите от кожуры апельсины — от сердцевины яблоко. Нарежьте их крупными дольками.
Совет: апельсины не нужно ломать — для фарширования утки их лучше резать, чтобы сок мог выделяться во время запекания в духовке.
8. Оставшийся соус нам обязательно понадобится. Каждую дольку апельсина, яблока и чернослив, перед тем как сунуть в брюхо утку — обмакните в майонез.
9. Плотно натолкайте в брюшную полость утки фрукты с соусом и специями.
10. С помощью большой иглы и капроновой нити зашейте брюхо утке, чтобы не вытекал соус, и не выпадали яблоки. Шкура очень мягкая, поэтому пытайтесь захватить иглой подальше.
11. Помещаем полностью подготовленную фаршированную апельсинами, черносливом и яблоками утку для запекания в духовке в специальный рукав. В нем птица будет и мариноваться и запекаться. Шов рукава должен быть сверху.
Совет: лучше мариновать утку несколько часов. В нашем случае подготовленная птица провела ночь в холодильнике.
Запекать целую утку в духовке с яблоками и апельсинами нужно в зависимости от её веса. Температура духового шкафа должна быть выставлена примерно на 170 — 160 градусов. Ну а время рассчитываем от пола и веса птица. Если учитывать что самка жирней и имеет мягче мясо, то рассчитать нужно примерно 50 минут на 1 килограмм веса птицы. Самец более крупный и не очень жирный, его мясо жеще. Значит для самца рассчитываем 1 час на 1 килограмм. Только не забывайте про температуру. Если крупная утка, скажем на 4 — 5 килограмм, то естественно печь её нужно почти 5 часов, а значит, что температуру духовки можно выставить и 150 градусов, чтобы птица томилась. И лишь в конце запекания, не раньше, чем за 60 — 30 минут можно увеличивать температуру духовки.
Вот такая ароматная утка запеченная в духовке с яблоками, черносливом и апельсинами целиком будет стоять в центре новогоднего стола. Мясо у готовой птицы совсем не сладкое, как это может показаться из-за фруктов, а напротив нежное и вкусное. Веселых праздников.