Лучшие рецепты

Пасхальный кулич на сметане с изюмом и курагой

Пасхальный кулич на сметане с изюмом и курагойЕсли вы любите воздушное сдобное, немного желтоватое тесто для куличей, значит этот рецепт именно для вас. Вы не представляете, насколько вкусным получается кулич, для Пасхи приготовленный на вот таком вот тесте. И хоть существует ещё множество различных рецептов, пасхальный кулич на сметане все же стоит попробовать. Возможно, вы бы смогли отметить эту выпечку и порекомендовать своим близким. По указанным ниже пропорциям ингредиентов у вас получится всего 2 больших кулича, диаметром как литровая кастрюлька. Но насколько воздушным будет тесто, вы сможете только попробовать. Так что приступим к приготовлению.
Ингредиенты:

  • Молоко — 150 мл;
  • Сухих дрожжей — 1/2 пачки 5,5 г (свежих прессованных дрожжей понадобится 30 г);
  • Яйца куриные — 2 шт. (среднего размера);
  • Сахар — 100 г;
  • Сливочное масло — 75 г (примерно 2/3 пачки);
  • Сметана — 125 г (не полный стакан или 2/3 его)
  • Ванилин — 1/2 пачки;
  • Изюм — 1 стакан;
  • Курага — 250 г.;
  • Мука – 4,5 ст.(570 г).

Для глазури:

  • Белки яичные — 3 шт.;
  • Сахарная пудра — 1 стакан;
  • Сок лимона — 2 ст. л.;

pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-1




Пасхальный кулич на сметане рецепт с фото — готовим с изюмом и курагой

1. Конечно, очень удобно, что мы используем сухие дрожжи, но куличи любят руки и суету, именно поэтому без опары никуда! Даже если сухие дрожжи вы взяли с пометкой «добавлять в муку» все равно сыпем их в молоко. Как и для любой выпечки греем молоко немножко, не сильно. Хватит и 40 градусов. В тёплую молочную среду насыпаем всего столовую ложку сахара, 1 стакан муки и дрожжи. Все перемешиваем и накрываем хлопчатобумажной кухонной салфеткой. Опара должна стоять в тепле и в миску должен поступать воздух. Поэтому ни в коем случае не пользуйтесь пищевой фольгой и плёнкой.
Примечание: очень важно правильно мерить муку! Для этого на вашей кухне должны быть кухонные весы или мерный стакан. У каждого столовый стакан может быть разной формы и вмещать разное количество муки и сахара. Стакан, которым мерила я ВМЕЩАЕТ 125 ГРАММОВ МУКИ.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-2
2. Опаре понадобилось целых 1,5 часа, чтобы приобрести вот такой вот вид. Если взять массу руками и потянуть, то можно увидеть большое количество пор внутри. Это хороший знак. Значит, дрожжи хорошие и куличи для Пасхи на сметанном тесте получатся обязательно!pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-3
3. Теперь поочерёдно вводим ингредиенты. Стоит помнить, что тесто для куличей любит чтобы его вымешивали и месили. Сначала с сахаром смешиваем яйца. Для этого я воспользовалась миксером — это лучший помощник на кухне.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-4
4. Перемешиваем тесто с яйцами. Для этого можно пользоваться тестомеской или низкой скоростью миксера. Если техники нет, то выберите деревянную ложку. Её тесто воспримет лучше других приборов.тесто для кулича на сметане
5. Следом добавляем сливочное масло и обязательно размягченное (не топленое!). Тут снова нужно хорошо перемешивать. Прекрасно, если есть вышеуказанная техника на кухне. Если нет, тогда придётся постараться! Ложкой соединять тесто с маслом очень трудно. Но оно должно получиться идеально однородным.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-6
6. Ну и хоть сам рецепт и говорит о том, что куличи для Пасхи пекутся именно на сметане, все же она пойдёт в опару уже в конце, вместе с ванилином. Так же доведите тесто до однородности. Добавляем ещё 3,5 стакана муки и замешиваем. Тесто получается как на кексы. Подходить в тёплом месте оно будет снова целый час.тесто для кулича на сметане
7. Ну а у вас тем временем свободны руки, чтобы заняться изюмом и курагой. Когда мы готовили куличи на желтках для праздника Пасхи, то описывали что нужно вымачивать изюм в горячей воде (градусов до 90). Вот точно так же и курагу. Процедура будет не долгой и продлится всего 15 минут. Отбросьте на дуршлаг и то и другое.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-8
8. Курагу мелко нарубите, но желательно ножом, а не в блендере.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-10
9. Вот насколько увеличилось тесто, и только теперь мы можем добавить в него сухофрукты. Так же в вышеуказанной статье мы описывали, что сухофрукты нужно просушить на натуральной ткани, тли перемешать с небольшим количеством муки.куличи на пасху на сметане
10. Тщательно вымесите тесто и уберите в тепло.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-12
11. Теперь оно будет уже быстро подниматься и примерно через 30 минут вас ждёт вот такая картина.пасхальное тесто для кулича на сметане
12. Разделите тесто на 2 больших формы. Не забудьте предварительно их смазать. Как раз получится, что каждая форма наполнена по правилам — на 1/3. И уже через 20 — 30 минут тесто займёт 2/3 той же формы. Не пугайтесь, если поднимется на уровень самой формы. У меня так и было. У вас на это время должна быть уже разогрета духовка на 170 градусов. Аккуратно поставьте в неё куличи. Не трясите противень и не хлопайте дверцами духового шкафа! Выпекаться такие большие куличи будут минут 40. Если что вспомните фокус с деревянной спицей. Ею можно проколоть кулич сверху и проверить есть ли внутри сырое тесто.куличи на сметанном тесте
13. Пасхальная глазурь готовится тогда, когда куличи уже пекутся. Хотя этой порции глазури и очень много для указанного количества выпечки. Но вы можете поделить ингредиенты на три части.
Итак, перед взбиванием не забудьте охладить белки. Лучше всего брать железную чашу и тоже холодную. Опустите венчики миксера и понемногу от первой скорости увеличьте на максимум. В таком режиме взбивайте и струйкой сыпьте пудру. За 10 минут у вас получится отличная глазурь. Добавьте лимонный сок на последней минуте взбивания.pashalnyiy-kulich-na-zheltkah-s-maslom-poshagovyiy-retsept-15
14. Тем временем при готовности Пасхального кулича вы уже знаете, как его студить, чтобы тесто не усело. Переверните выпечку на бочок. Тесто останется таким же воздушным и нежным, особенно если для своего кулича на Пасху вы готовите его на сметане как в этом рецепте.pashalnyiy-kulich-na-zheltkah-s-maslom-poshagovyiy-retsept-14
15. Просто обмокните шапочку ещё тёплого кулича в глазурь.pashalnyiy-kulich-na-zheltkah-s-maslom-poshagovyiy-retsept-17
Так она ляжет ровно и хорошим слоем. После этого сразу посыпьте кондитерской посыпкой на свежие белки.кулич на Пасху со сметаной
Совет: если вы печёте куличи в бумажных формах, то не снимайте их по возможности до Пасхи. Так выпечка немного дольше сохранит свежесть.Пасхальный кулич с изюмом на сметане
Очень надеюсь, что по этому рецепту пасхальный кулич на сметане и с курагой у вас получится самым вкусным и пышным. Не забывайте подписываться на новые рецепты и поделиться с друзьями самыми лучшими страничками.




Загрузка...
Оставьте свой комментарий