Лучшие рецепты

Пасхальный кулич на сухих дрожжах со сметаной

Пасхальный кулич на сухих дрожжахКаким получится ваш пасхальный кулич, вот таким и будет весь предстоящий год для всей вашей семьи и ваших близких. Не удивительно, что каждый мечтает об изумительной Пасхе. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт чрезвычайно вкусных куличей. Выглядеть они будут точно так, как на фото. Нежный вкус, изысканный аромат праздничной сдобы не спутаешь ни с чем. А вот чтобы испечь пасхальный кулич на сухих дрожжах, придется немного повозиться. Однако поверьте, результат того стоит. По нашему рецепту выпечка будет пышной, воздушной и необычайно вкусной.
Вам понадобится
Для опары:

  • Молоко – 150 мл;
  • Дрожжи активные (сухие) – 5,5 г, (2 ч. лож.);
  • Сахар – 100 г;
  • Мука – 1 стакан.

Для теста (доклад):

  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Масло сливочное – 75 г;
  • Сметана – 125 г;
  • Ванилин – 0,5 пачки;
  • Курага – 150 г;
  • Изюм –150 г;
  • Мука — 3,5 ст.

Для глазури:

  • Белок куриного яйца — 1 шт.;
  • Сахарная пудра — 1/3 стакан;



  • Сок лимона — 2 ч. л.

pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-1

Пасхальный кулич на сухих дрожжах со сметаной, пошаговый рецепт с фото

1. За некоторое время до начала приготовления выпечки, достаньте все указанные продукты из холодильника, дабы они имели одинаковую температуру. В отличие от куличей на прессованных дрожжах, этот рецепт удобен тем, что используются сухие, сыпучие дрожжи. А они, как правило, найдутся на любой кухне. Для начала нам нужно активировать этот ингредиент. Наливаем в емкость, в которой намерены замешивать тесто, молоко, подогретое до температуры тела, засыпаем дрожжи, сахар, перемешиваем. Добавляем 1 стакан муки, размешиваем до однородности, используя венчик. Даже если на упаковке дрожжей есть маркировка «добавлять в муку», смело ее игнорируйте и используйте их по нашей технологии. Важный момент: дрожжам нужна стабильная температура около 25 градусов. Этого можно достичь, если поставить смесь рядом с открытой духовкой, которая греется на минимуме, или с включенной конфоркой. Миску с опарой накройте хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Ткань даст возможность смеси дышать, насыщаясь воздухом. Не используйте воздухонепроницаемые материалы.
Совет: сухие дрожжи добавляйте в тесто для пасхального кулича лишь после того, как убедитесь, что молоко не очень горячее. Для приготовления кондитерских изделий важна точность, поэтому запаситесь кухонными весами либо же, на крайний случай, мерным стаканом.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-2
2. Необходимо, чтобы дрожжевая смесь вспенилась. На это понадобиться около полтора часа в теплом месте. По прошествии указанного времени масса будем иметь вид, как на фото. Множественные пузырьки свидетельствуют о том, что дрожжи хорошего качества и отлично активировались. Если же этого не произошло, советуем отставить неудачную опару и начать все сначала.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-3
3. Взбейте яйца с добавлением сахара, используя миксер или венчик. Добейтесь растворения сахара.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-4
4. Взбитые яйца аккуратно добавьте в опару. Перемешайте. Лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку.тесто для кулича на сметане
5. Пришло время добавить в тесто сливочное масло. На этот момент оно уже должно быть хорошо размягченным. Введите его в дрожжевую массу, хорошо размешайте, смесь должна стать однородной. Для облегчения этого процесса, при наличии, можно использовать тестомешалку.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-6
6. Сметана является главным ингредиентом рецепта кулича с сухими дрожжами для Пасхи. Добавляем ее в самом конце замешивания теста вместе с ванильным сахаром. И опять-таки хорошенько все перемешиваем. Затем постепенно вводим 3 с половиной стакана муки, все время помешивая, что бы избежать образование комочков. Тесто не должно быть крутым, а мягковатым, как на кексы. Далее накройте посуду с тестом полотенцем или тканевой салфеткой, оставьте для брожения на час в теплом месте.
Совет: используйте только муку высшего сорта, а также обязательно просеянную.тесто для кулича на сметане
7. Теперь самое время заняться сухофруктами. Замочите изюм буквально на 10 – 15 минут, как только он начнет набухать, сразу же сливайте воду, иначе вся сладость изюма окажется в воде. Откиньте сухофрукты на дуршлаг, осушите. Точно так же поступите с курагой.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-8
8. Курагу измельчите. Не используйте для этого блендер, лучше воспользоваться ножом. Кусочки должны по размеру соответствовать изюму.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-10
9. Тем временем дрожжевая масса подошла. Когда она увеличится вдвое, самое время добавлять сухофрукты. Как их правильно вводить в тесто, детально описано здесь.куличи на пасху на сметане
10. После того как равномерно будут распределены изюм и курага по тесту для пасхального кулича на сухих дрожжах, снова оставьте его в теплом месте, однако в этот раз уже на меньшее количество времени, всего минут на 30.pashalnyiy-kulich-na-smetane-s-izyumom-i-kuragoy-12
11. Через указанное время масса приобретет такой вид.пасхальное тесто для кулича на сметане
12. Чтобы выпекать пасхальный кулич на сухих дрожжах с курагою и изюмом, можно использовать специальные бумажные формы. Они очень удобны, практичны и красивы. Кроме того, куличи в них лучше сохраняют свежесть, не сохнут. Выбирайте формочки темного цвета. Масло, которым мы будем их смазывать, пропитает бумагу, на темном рисунке это будет менее заметно. Подминая тесто внутрь, формируем красивые комочки. Формы наполняем, учитывая, что тесто при выпекании увеличится втрое. Оставляем их в последний раз подойти. Накрываем заготовки влажным полотенцем, чтобы они не подсохли. Ждем, пока куличи не подрастут вдвое. Они даже могут занять весь объем формы. Осторожно, без резких движений, расположив наши заготовки просторно друг от друга, чтобы температура была одинаковой со всех сторон, поместите их в духовку, подогретую до 200 градусов. Убавьте температуру до значения 180 и выпекайте сдобу около 40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой для шашлыков. Этот способ мы описывали в статье Пасхальный кулич на желтках.куличи на сметанном тесте
13. Украсить верхушку пасхальной выпечки мы предлагаем белковой глазурью. Готовится она очень быстро и легко. Поэтому приступайте к ее приготовлению за 15 минут до окончания выпекания куличей. Обязательно охлажденные белки начинайте взбивать, постепенно добавляя пудру из сахара, продолжайте работать венчиком, пока белки не превратятся в упругую пену. Добавьте лимонный сок и еще минутку не выключайте миксер. Глазурь готова.pashalnyiy-kulich-na-zheltkah-s-maslom-poshagovyiy-retsept-16
14. Когда процесс выпекания куличей будет закончен, достаньте их из духового шкафа и, дабы они не упали, положите на бок для остывания.pashalnyiy-kulich-na-zheltkah-s-maslom-poshagovyiy-retsept-14
15. Как только пасхальная выпечка немного остынет, обмакните в глазурь верхушки куличей, приготовленных на Пасху на сухих дрожжах. Постарайтесь, чтобы она легла ровным слоем.pashalnyiy-kulich-na-zheltkah-s-maslom-poshagovyiy-retsept-17
И посыпьте сверху кондитерской присыпкой, пока белки не успели подсохнуть.Куличи для Пасхи на сухих дрожжах
Ну, вот и все, пасхальное кулинарное таинство закончилось. Позади нелегкий день, а на столе ароматный, пышный пасхальный кулич на сухих дрожжах со сметаной. Эта чудесная картина сразу же навевает праздничное настроение, которым хочется поделиться со своими родными. Уверенны, что вкус сдобы, приготовленной по данному рецепту, непременно порадует ваших домочадцев и гостей.




Загрузка...
    Комментарии к записи (2)
  • соня Опубликовано Апрель 21, 2017 Ответить

    В списке ингридиентов (рецепт) в Докладе нет указания муки(((( потом ниже написано, что 3.5 стакана, но ведь бывает что и больше возьмёт?

Оставьте свой комментарий