Как квасить капусту в банках

2013-04-18

Найдите ответ на вопрос, как квасить капусту в банках, в Моей Поваренной Книге. Если вы решили придерживаться поста, этот рецепт поможет вам разнообразить каждодневное меню. Капуста в пост вообще незаменимый продукт, так как ее можно тушить, квасить, добавлять в первые блюда, делать из нее гарниры или весенний салат с капустой. В этой статье мы расскажем, как делать квашеную капусту. Капуста сама по себе очень полезный овощ, а вот квашение делает ее еще целебней. Молочная кислота, образующаяся в процессе закваски, положительно влияет на организм. Витамины в квашеной капусте сохраняются до 8 месяцев, а количество некоторых даже увеличивается по сравнению с сырым видом. К примеру, в квашеной капусте содержание витамина С увеличивается больше, чем на 60%. Поэтому этот продукт незаменим в холодный период года, когда все подвержены респираторным заболеваниям. Квашеная капуста отлично подойдет к любому второму блюду, а в особенности к свинине с картошкой в горшочках.

Как квасить капусту в банках, для этого вам понадобится:

капуста – 1 кг;
морковь — 250 гр.;
соль – 20 – 25 г.

Как делать квашеную капусту, рецепт:

1. Для квашения используются поздние сорта капусты. С капусты удалите верхние поврежденные листья, сполосните головку. Капусту тонко нарежьте, можно использовать специальную шинковку. Морковь очистите, промойте, натрите на крупную терку. Выложите измельченные овощи в глубокую удобную посуду.

2. Добавьте к овощам соль. Чтобы квашеная капуста удалась, соблюдайте указанное нами соотношение капусты с солью. Если соли будет много, капуста не проквасится, если же мало, то получится слишком мягкой и быстро перекиснет. К тому же, не стоит брать йодированную соль.
3. Аккуратно перемешайте овощи с солью. Тщательно разомните руками капусту, чтобы она пустила сок. Опять все перемешайте.
4. Полученную смесь уложите в банку, плотно утрамбуйте, так чтобы выделившийся сок покрыл капусту. Не наполняйте посуду до верха, оставив свободное место. Ведь в процессе брожения количество сока будет увеличиваться. Поэтому банку поставьте в какую-нибудь глубокую посуду. На банку с капустой следует поставить гнет. Оставьте банку на трое суток при комнатной температуре. Убирайте регулярно образовывающуюся пену и дважды в день прокалывайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы помочь газу выходить наружу.
Лучше всего подавать квашеную капусту, добавив в нее зеленый лук и растительное масло. Это и есть ответ на вопрос: как делать квашеную капусту. Теперь вы знаете, как квасить капусту в банках.