Лучшие рецепты

Заварное тесто для эклеров и профитролей

заварное тесто для эклеровМногие хозяйки часто путают названия различных заварных пирожных, особенно тогда, когда подбирают рецепт заварного теста для эклеров или профитролей в поваренной книге. Чтобы легче было найти эту информацию нужно определиться с названием пирожного. Понятно, что эклеры это продолговатый пирожок с кремом. А профитроли вы уж точно запомните и захотите приготовить — это так же блюдо французской кухни; изделие из заварного крема имеет маленькую округлую форму, а размер не более 3 — 4 сантиметра. Готовятся миниатюрные профитроли не только в виде десерта, со сладкой начинкой, но и в виде закусок с различными солеными начинками. Но на удивление по рецепту заварное тесто для эклеров и профитролей не отличишь по фото и набору ингредиентов, ведь оно используется для приготовления обеих мучных изделий.

Ингредиенты на заварное тесто для эклеров и профитролей:

  • Яйца (большого размера) — 3 — 4 шт.;
  • Сливочное масло (82 % жирности) — 100 г;
  • Вода столовая — 1 ст. (250 мл);
  • Соль поваренная — 1/2 ч. л.;
  • Мука высшего сорта — 1,25 ст. (250 г).

Как готовить заварное тесто для профитролей и эклеров:

1. Для перечисленного выше количества ингредиентов возьмите обычную не большую кастрюлю. Посуду желательно выбрать не эмалированную. Даже будет лучше, если покрытие в кастрюле будет керамическое или гранитное. Но и просто железная посуда без всяких покрытий подойдет. Влейте в нее воду, добавьте соль и вскипятите. Когда увидите, что соль растворилась — добавьте следом сливочное масло и так же вскипятите.вскипятите воду
2. Когда смесь из соли, воды сливочного масла закипела, не стоит спешить и снимать кастрюлю с огня. Его просто нужно уменьшить до минимального. Муку через сито добавляем в кастрюлю и быстро мешаем тесто, чтобы избежать образования комков.




Совет: тесто для профитролей или эклеров которое заваривается в кастрюле сначала будет очень плотным и если вы возьмете железную ложку, то можете ее погнуть или поломать. Для этого процесса лучше выбрать толстую деревянную или силиконовую ложку. Ну, в крайнем случае, деревянную лопатку.добавьте муку
3. Примерно через 3 минуты вымешивания теста — оно приобретет красивую эластичную консистенцию. Возьмите на заметку, если вы все выполнили верно и последовательно посуда останется практически чистой. Уберите тесто с плиты и остудите до 40 градусов. Это примерно температура людского тела.
В теплое тесто можно добавлять по одному яйцу и перемешивать.заварное тесто
Совет: нужно следить за консистенцией теста. Ни в коем случае оно не будет жидким. Это напрямую зависит от яиц, которые вы будете добавлять. Домашние — более плотные, и наоборот — магазинные более «жидкие». Поэтому просто наблюдайте за консистенцией после добавления каждого яйца. Тесто должно быть похожим на хорошую, густую томатную пасту, то есть оно будет мягким, однородным, эластичным и хорошо держать форму на противне. «Правильное» заварное тесто для эклеров и профитролей будет легко выдавливаться из кондитерского мешка и при этом не расплывется по противню.
1-е яйцо:добавьте яйца
4. 2-е яйцо. Мешаем каждый раз по минуте или две, пока яйцо не соединится с тестом.второе яйцо
5. 3-е яйцо. Теперь уже нужно внимательно следить за консистенцией. Если масса мягкая и легко перемешивается ложкой, значит все готово.третье яйцо
4. 4-е яйцо добавляем по надобности. В крайнем случае, если они маленькие может понадобиться и пятое.четвертое яйцо по надобности
5. Как видите все предельно ясно и просто.форма пирожных С готовым тестом легко работать.профитроли из заварного теста

В любом случае пригодится кондитерский мешок или шприц.заварное тесто для профитролей
Если заварное тесто для эклеров и профитролей вы готовили для десерта, тогда вам непременно нужно знать рецепт заварного крема с молоком. Это самый что ни наесть классический рецепт. Ну и форма пирожного или закуски. Если предполагалось выпекать эклеры, тогда выдавливайте из кондитерского мешка колбаски длиной 10 сантиметров. Если предполагалось готовить профитроли, тогда выдавливайте «капли», размером 3 — 4 сантиметра. Ну и запекается такая выпечка 30 минут примерно. Температура в духовке будет 200 градусов.




Загрузка...
    Комментарии к записи (2)
  • Лара Опубликовано Июнь 5, 2015 Ответить

    Все дразнишься)))) Юль, это фотки новым фотоаппаратом? Очень хорошие. Даже тесто аппетитное. )

    • Юлия Опубликовано Июнь 5, 2015 Ответить

      Да ладно, тебе, Лар! У тебя фотки не менее аппетитные! А за комплимент спасибо!

Оставьте свой комментарий