Голубцы из капусты с фаршем и рисом — в аппетитной подливке

Достаточно часто хозяйки стали готовить не обычные голубцы из капусты с фаршем и рисом, а ленивые. Естественно ленивые голубцы готовятся проще и быстрее, но если вы хотите приготовить более аппетитное блюдо для гостей, то придётся закручивать фарш именно в капустный распаренный лист. Таким образом, голубцы получатся красивыми, аппетитными и будут одинакового размера. Для фуршетного стола желательно готовить крошечные голубцы из половины капустного листа, фарша и риса. Вы легко сориентируетесь, когда будете готовить закуску.

Голубцы из капусты с фаршем и рисом рецепт пошаговый

Ингредиенты:

• Томатная паста — 3 ст. л.;
• Свиной фарш — 600 г;
• Головка капусты — на 1,5 — 2 кг.;
• Лук — 2 шт. среднего размера;
• Масло растительное — 3 ст. л.;
• Рис круглый — 1/3 стакана;
• Соль — 1 ст. л.;
• Перец молотый (смесь) — 1 щепотка;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Перец горошек — 5 шт.

Приготовление:
1. В рецепте овощных голубцов с грибами уже было описано 2 вида подготовки капусты к фаршировке. Естественно если вы просто отделите лист от кочерыжки, он будет хрустящим и подойдёт только для салата. Поэтому капусту нужно проверить или распарить. Но в любом случае вам придется вырезать кочерыжку. Сделать это очень просто. Возьмите тонкий острый нож, и под наклоном сделайте 4 параллельных, глубоких надреза, которые будут соединяться в центре капусты. Это будет выглядеть как на фото. У вас без проблем должна удалиться кочерыжка. Ну а в распаренной капусте легко отделятся листья.
2. Далее способ смягчения капусты выбирать вам. Либо поместите её в кастрюлю с водой и под крышкой проварите 10 минут. Либо поместите целый сухой кочан в микроволновую печь и на высокой мощности установите 10 минут. Наша капуста готовилась в микроволновой печи Самсунг и через 10 минут она была идеальной мягкости, но очень горячая.
3. Не старайтесь отделять красиво верхние листочки. Они все равно будут большими. Их мы постелем на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы, чтобы не пригорели.
4. Остальные капустные листы отделите от кочана очень аккуратно. Они должны быть мягкими, но не должны разлазиться.
5. Так же вы обязательно должны учесть, что на каждом листике есть очень толстая жилка, которую нужно срезать в любом случае. Срезать нужно не до дырки, а просто сравнять с листом. Подробности видны на пошаговом фото.
6. Пока остывают листы, мы быстренько приготовим фарш. Сначала мелко измельчённый кубиками лук пассируйте в половине растительного масла, затем добавьте томатную пасту (1 ст. л.), перемешайте и подержите на огне ещё минуту.
7. В большой миске соедините неполную чайную ложку соли, рис, фарш и томатную зажарку. Так же сюда добавьте смесь перцев и хорошенько перемешайте.
8. Теперь технология закручивания голубцов. Ее, скорее всего, знает каждый. Но все же. Сначала в капустный лист для голубца кладём фарш с рисом и зажаркой. Ложить фарш нужно с той стороны, с которой отделялся листик от кочерыжки. Придайте фаршу форму колбаски.
9. Начните заворачивать фарш с рисом в капусту чтобы получился голубец, но это только первый шаг.
10. Далее края сложите вовнутрь. Это чётко видно на фото.
11. Указательным пальцем придерживайте края и закрутите дальше лист рулетом. Укладывать голубец в кастрюлю нужно как раз на ту сторону, где заканчивается лист капусты, чтобы он не развернулся. Таким образом, нафаршируйте все листья. Если ближе к середине капуста стала уже хрустящей и листы ломаются, то снова проварите её или размягчите в микроволновой печи.
12. Залейте голубцы кипятком, добавьте остаток соли и установите кастрюлю на медленный огонь. Соль юшки обязательно отрегулируйте по вкусу. А сами тем временем уже приступайте готовить зажарку. Сначала немного поджарьте лук на примерно на 1,5 столовых ложках растительного масла. Лук не принципиально, можно крошить соломкой, можно мелко кубиками.
13. Оставшиеся 2 ложки томатной пасты разведите горячей водой. Можно набрать воды из кастрюли с голубцами. В эту же чашку добавьте сахар и перемешайте до его растворения.
14. Влейте томат к луку, добавьте лавровый лист и перец горошком. Томите подливку минут 5. Тем временем не упускайте момент с закипанием воды в кастрюле. Ведь когда голубцы из капусты с фаршем и рисом закипят, количество воды может увеличиться. Контролируйте этот процесс постоянно.
После приготовления томатной подливки, стазу добавьте её в кастрюлю с голубцами. И уже с этого момента засеките 40 минут на приготовление второго блюда.
Не спешите сразу через 40 минут выключать плиту и подавать голубцы из капусты с фаршем и рисом к столу. Это же очевидно, что бывает разный сорт капусты и стоит попробовать на готовность именно капустный лист. По надобности увеличьте время приготовления.