Рулет из свиной брюшины в духовке с курицей

Судя по тому, какого качества сей час стали делать колбасу, становится понятно, почему все чаше хозяйки стали готовить рулет из свиной брюшины в духовке со специями. Свиная брюшина, в рулете запеченная получается очень нежной даже со шкуркой. Но только при условии, что сало будет запекаться в рукаве на небольшой температуре. Часто бывает, что покупаешь свинину оптом, допустим для приготовления домашней тушёнки, а сало там остаётся очень тонкое. Или у молодой или вьетнамской свинки сало тоже тонкое и практически без мясных прослоек. Что делать с таким продуктом в таком случае? Просто добавить немного куриного филе в середину рулета. И закуска получится намного вкусней покупной колбасы.

Пошаговый рецепт: рулет из свиной брюшины в духовке в рукаве с курицей

Ингредиенты:

• Свиная брюшина (желательно тонкая) — 800 г;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Горчица в зёрнах — 1 ч. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Куриное филе — 170 г;
• Смесь перцев — 1/2 ч. л.

Приготовление:
1. Чтобы вам было более понятно, как подобрать кусок брюшины для рулета, сначала желательно определиться с её толщиной. В нашем случае подчерёвок был примерно 2,5 сантиметра толщиной. И естественно, чтобы рулет нормально закрутить, да ещё и с мясом курицы он должен быть не менее 35 сантиметров длиной. Ширина сала будет соответствовать длине будущего рулета. А так как длина блюда для его подачи составляет 20 сантиметров, то оставить пришлось всего 18 см.
То есть кусок получился такой величины:

• Толщина — 2,5 см.;




• Длина — 35 см.;
• Ширина — 18 см.

Для начала сало нужно вымочить в воде минут 60, чтобы было легче очистить шкуру, кушать то мы будем вместе с ней.
2. Расстелите на разделочную доску или стол подчерёвок и хорошенько поскоблите ножом шкуру. Желательно чтобы не осталось ни одного загрязнения. Так же срежьте соски, если они имеются на выбранном куске пузанины.
3. Куриное филе нарежьте тонкими пластинками.
Поместите нарезку мяса в миску и добавьте туда примерно 1/4 чайной ложки соли, 1 чайную ложку зёрен горчицы, щепотку смесей перцев и 3 раскрошенных листа лаврушки. Хорошо перемешайте и даже немного прижимайте руками.
Примечание: если сало более 3,5 сантиметров толщиной как в предыдущем рецепте запеченного сала в рулете, тогда можно не добавлять куриное филе.
4. Готовую брюшину натрите перцем, предварительно измельчённым в мельнице, и оставшейся солью. Добавьте оставшиеся листья лаврушки, так же раскрошив их на поверхность.
Примечание: натирать кусок пузанины нужно со всех сторон. Так же обратите внимание на внутреннюю часть. Если там имеется тонкий слой мяса, то не срезайте его. Срезать нужно только неровности.
5. Прямо на внутреннюю часть пузанины выложите не толстым слоем куриное мясо со специями. Постарайтесь плотно «вмять» курятину в сало.
6. Придерживая пальцами куриную начинку, постарайтесь плотно закрутить брюшину в рулет. А, затем, плотно прижимая и удерживая сало, замотайте рулет нитками.
7. Все это «добро» поместите в рукав для запекания. Чтобы сало и мясо лучше пропиталось специями, можно оставить рулет в рукаве для запекания на ночь.
8. Запекать брюшину нужно при температуре 160 градусов в духовом шкафу примерно 40 — 50 минут времени.
И тоже стоит посматривать на готовность закуски, поскольку время её приготовления зависит и от величины рулета.
Если вы заметили что рулет из свиной брюшины в духовке с курицей начал приобретать достаточно темный коричневый оттенок, то стоит задуматься. Или рулет слишком маленький и уже готов к подаче, или температура слишком высокая, и её нужно убавить.
Готовый рулет можно подавать как горячим, так и холодным.