Толстолобик соленый по-домашнему малосольный
2016-02-01
Наверное никто не представляет себе праздничный стол без солёной, копчёной и маринованной рыбы. И очень хорошо, если удалось купить её в магазине вкусную и свежую. Но уверяю вас, что такой вкусной закуски как толстолобик соленый по-домашнему, вы не купите нигде! Совсем недавно мы солили филе этого сорта рыбы, но по предыдущему рецепту получается скорее маринованный толстолобик. Сегодняшний же рецепт значительно отличается, и по трудозатратам выходит немного выгодней. Сами же закуски похожи и обе очень вкусны! Обязательно попробуйте приготовить по двум рецептам.
Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде из масла
Ингредиенты:
Для соления толстолобика:
- Соль – 7 ст. л.;
- Лавровый лист — 5 шт.;
- Толстолобик (филе) – 3 кг.;
- Сахар – 7 ч. л.;
- Перец душистый — несколько штук;
- Молотый черной перец — 1 ч. л.
Для маринада в котором хранится готовая рыба:
- Масло растительное – 10 ст. л.;
- Уксус – 15 ч. л.
- Пряности — перец душистый, горошек;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Лук — 2 крупные головки.
Приготовление:
1. В предыдущем рецепте особо заморачиваться не приходилось, мы мариновали рыбу вместе с костями. Сегодня же желательно из толстолобика сделать чистое филе. Удалите из рыбы плавники, хвост, голову, лузгу и внутренности. Так же аккуратно вырезаем хребет и рёберные кости. Этот процесс абсолютно не сложен, тем более хребет можно использовать для приготовления ухи из толстолобика.
Когда филе готово, то можно нарезать его тонкими полосками.
2. Каждую полоску лучше разрезать надвое. Если толстолобик у вас такой же величины, то, как раз получатся хорошие не большие кусочки для засолки как на фото.
3. Итак, как вы уже поняли, то соотношение соли и сахара выходит таким: на 1 столовую ложку соли — 1 чайная ложка сахара. На рецепт ушло 7 столовых ложек соли, а значит относительно и 7 чайных — сахара. Прежде чем засыпать солью филе — обязательно тщательно перемешайте её с сахаром и перцем. По желанию добавьте перец горошком.
4. Подготовленной солено-сладкой смесью пересыпьте всю рыбу слоями.
5. Можно даже перемешать кусочки филе толстолобика, чтобы домашняя засолка была не такой долгой. Вот теперь добавьте лавровый лист. Немного его помните. Как видите это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть как минимум на 12 часов.
Когда вы достаньте миску из холодильника, то увидите что рыба, словно в маринаде! Это очень хорошо! Достаньте кусочек и попробуйте на вкус. Филе будет немного пересоленным. Слейте весь рассол и промойте рыбу.
6. В ту же миску, в которой солили толстолобика, сложите все филе. Залейте уже солёную рыбу холодной водой. Нужно вымочить немного лишнюю соль.
Примечание для вымачивания: Вы можете солить рыбу дольше, особенно если боитесь гельминтов, но потом филе нужно будет вымочить в воде. Итак, ориентируйтесь так — 1 сутки в соли = 1 час вымачивания. Если толстолобик провёл в соли 12 часов, значит, в этом случае вымачивать нужно 30 минут.
Получается, что филе мы будем вымачивать 30 минут.
7. Ровно через 30 минут, отбросьте рыбу на дуршлаг.
8. А параллельно готовьте маринад. На 2 столовых ложки растительного масла отмерьте 3 чайных — уксуса. Всего на рецепт идёт 10 ст. л. масла и 15 ч. л. уксуса.
9. Лук нарежьте тонкой соломкой. Все сложите в одну большую миску, добавьте филе солёного толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах и подготовленный маринад. Все хорошо перемешайте и плотно сложите в банки, оставляя места до верха на пару сантиметров. Сверху налейте маринада и закройте крышкой.
Как видите толстолобик соленый по-домашнему рецепту прост в приготовлении. Хранить такую рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте гостей.
Елы палы, Юль, слюни текут. Мой муж на выходных был как беременный, заказал малосольную рыбу домашнего посола. Так, что ты думаешь, побежала в магазин за мороженной скумбрией. Утолил пофту. Это у нас нас говорится, на молд. языке. Я а теперь смотрю на твоего толстолоба и налюбоваться не могу. Хочу, хочу!
Юль, а что виднеется на заднем плане, в тарелке? Кажись то же что-то домашнее, мясное. Так?
То бастурма. Но это магазинная)
Очень аппетитно выглядит ваш толстолобик! как-то в магазине малосольный покупала, только дорого, вот по вашему рецепту дома засолю, попробую, как в сравнении с магазинным получится.
Думаю стоит засолить такое чудо. По описанию очень вкусно как-то получается, да и фото такие заманчивые. Обязательно приготовлю. Спасибо вам.
Рыбка отличная и по фото видно, что не костлявая, мясистая такая. Соленая видимо — настоящий деликатес!
Толстолобика часто покупаю и солю в домашних условиях, рыбка вкусная и жирная. Стараюсь покупать большого толстолобика с икрой, солю и икру и филе. Попробую засолить по Вашему рецепту.
Ни разу не солила толстолобика. Надо попробовать! А он не сильно костлявый?
выглядит очень аппетитно, в следующий раз когда Толстолобик купим, попробую одну штучку вот так засолить
Я с трудом представляю где в наших магазинах можно купить соленую рыбку, чтобы она была свежей и вкусной. Поэтому рецепт весьма кстати. Всегда солю сама.
Обязательно нужно попробовать посолить так толстолобика, думаю с пряностями получится идеально вкусно. До этого пробовала дома солить только сельдь и скумбрию, но думаю такая рыбка получится изумительной.
Сделала по Вашему рецепту…очень вкусно, спасибо)
И Вам спасибо за отзыв! Рада что все получилось!
Единственное, что хотела спросить, я вчера в 10 утра получается засыпала сухим маринадом (соль сахар лаврушка), сегодня в 10 утра вымочила, затем залила маринадом. Достаточно времени прошло, чтобы кушать?
А вы вымочили или на соль толстолобик вам понравился? Прошли ведь целые сутки пребывания в соли. Я думаю что достаточно времени и можно кушать. Но сама люблю, чтобы рыбка напиталась луком, уксусом и маслом. А вот муж есть уже сразу после заливки маслом.